Ceviche de dorada con perlas de lima

Ingredientes (para 2 raciones)

• 6 gambones
• ¼ de lima
• 2 cucharadas de cafe de Perlas de lima
• Sal maldon
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Quitar la cabeza a los gambones y pelarlos. Hacer un corte en el lomo y quitar el hilo intestinal a cada uno de los gambones.

Poner encima de la encimera papel film y sobre él los gambones partidos a la mitad separados unos de otros. A continuación poner otro papel film transparente sobre los gambones. Con un rodillo o con un vaso que tenga una base plana y grande, hacer presión sobre cada una de las mitades de los gambones para aplastarlos hasta que quede una capa fina. Retirar el marisco con cuidado del film y disponer sobre un plato.

Regar con el zumo de media lima, espolvorear por encima con la ralladura de media lima , dispersar las perlas de lima  y las pipas y por último poner sobre ellos sal maldon , pimienta y AOVE