Carrillada ibérica estofada al Pedro Ximénez y sus perlas PX

Ingredientes (para 2 raciones)

 

  • ½ kg. de Carrilleras de Cerdo
  • ½ Cebolla Grande
  • ½  Puerros
  • 1 Zanahorias
  • 2 Dientes de Ajo
  • 50 gr. de Harina
  • 1/4 litro de Vino Pedro Ximénez
  • 500 Ml  de Caldo ó Agua
  • 1 Hojas de Laurel
  • Perlas desfera de PX
  • 100 setas mezclum
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y Pimienta Negra

Preparación

 

Comenzaremos limpiando un poco las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas.
Salpimentar las carrilleras por ambos lados, pásalas por harina y dóralas en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Retíralas a un plato y resérvalas.
Trocea la cebolla y el puerro y ponlo a pochar en la olla rápida con un buen chorro de aceite de oliva.
Agrega las zanahorias cortadas en rodajas y los dientes de ajo laminados y las hojas de laurel.
Cuando la verdura esté bien pochada, vierte el Pedro Ximénez.
Incorpora las carrilleras y deja que el vino reduzca un par de minutos.
Sazona y vierte el caldo. Tapa y cocina durante 18/20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Tritura la salsa con la batidora e incorpora de nuevo las carrilleras a la salsa. Cocina durante 10 minutos más a fuego suave.

Como guarnición salteamos las setas con ajito muy picado.

Montaje

Colocamos el bouquet de setas en centro plato apoyamos la carrillada salteamos y sobre ella ponemos perlas de PX .